发布时间:2011/9/5 17:40:24 来源:西部在线 编辑:Lynn
中秋临近,市民开始选购月饼
成都市民李女士问:我们家月饼都是买给老年人吃的,老年人喜欢把月饼放着慢慢吃,往年都要放到10月份,听说保质期短的月饼,储存不了那么久,但保质期长的,又说防腐剂多,对身体不好,那在购买月饼时到底应该注意哪些问题呢?
做月饼10多年的刘师傅说,月饼保质期长短,与放了多少防腐剂没有必然联系。月饼保质期的长短,与月饼的制作工艺、配料使用、包装方法等都有关。但是,保质期长达三四个月的月饼,厂家宣称“并没有超量使用防腐剂,全靠工艺先进配料好”是不现实的。
“保质期限的长短,并不意味着防腐剂添加数量的多少。”西南大学食品安全学院教授刘文宗说,“保质期越短,防腐剂越少”的说法并不准确。
刘文宗说,月饼本身所含油脂和糖分较高,有助于防腐,再加上月饼为半干食品,可以抑制微生物生长,不容易变质,“一般来说,只要是正规生产厂家,按国家规定的范围内或多或少地使用防腐剂,月饼的品质都没有问题。”
刘文宗教授说,在打开月饼内包装时,质量新鲜的月饼能散发一种特有的扑鼻香味。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼,则会闻到一股异味。但月饼毕竟是脂肪含量高、糖分含量高的食品,刘文宗建议,月饼只作为中秋节应景休闲食品,不宜多吃,尤其不能长期作为早餐食用。
如何挑选月饼?
最简单方法:看内包装鼓起没?
做月饼10多年的刘师傅建议,应该关注月饼的生产日期、保质期、生产厂家、生产地、馅料原材料、有无QS认证等,购买相对“大牌、名牌”的月饼。对于普通消费者来讲,比较实用的方式是查看月饼内包装,“正规厂家生产的月饼,都会在内包装月饼盒底部,放一小袋干燥剂(防腐剂),这一小袋干燥剂足以吸干内包装里的空气。只要内包装为真空,月饼就不太容易腐坏。”
至于网上通行的看月饼光泽、比较外观等方式,刘师傅说,月饼烘烤的时间长,色泽会相对暗黄;烘烤的时间短,色泽会明亮,不完全与配料质量有关。即使是因为配料优劣不同,造成的月饼外观差异,一般消费者也很难辨别。
对于已经拆封的月饼,刘师傅建议,可以进冰箱冷藏放置,但要尽早食用。